Die Heilwirkung von Apfelessig wurde wiederentdeckt, echter Balsamicoessig hat
sich als Köstlichkeit einen Namen gemacht, die Auswahl an edlen Fruchtessigen
ist in Feinkostläden so gross wie nie zuvor. Doch Essig muss man nicht unbedingt
selbst vergären; angesetzt mit Kräutern, Gewürzen und Früchten, lässt sich jeder
gewöhnliche Handelsessig in eine Spezialität verwandeln, Gemüse lassen sich
einlegen, hausgemachter Senf bereiten.
Mit vielen ausgefallenen Rezepten!
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Richtige Essigvergärung, Schritt für Schritt, für Apfelessig,
Weinessig, Essig aus Beeren, Rosinen, Reis, Molke, Honig u. a. . Mehr als 50
köstliche und kreative Rezepte: Basilikum-Weihnachtsessig, Ingweressig mit
Rosmarin, Honig-, Fichtenspitzen-, Erdbeeressig, Rosenblüten-, Lavendel- und
Nussessig ... . Eingelegte Gurken, Zwiebel, Paprika und Tomaten, Schwarzwurzeln
in Ginseng-Essig ... . Senfbereitung und Rezepte für Dijonsenf, Whiskysenf,
französischen Sardellensenf, Kräutersenf und süssen Senf ...
Der Autor: Ing.
Andreas Fischerauer ist Obstverarbeitungsberater einer
Landwirtschaftskammer.
128 Seiten, über 100
Farbabbildungen